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SBC Forum (Sociedade Brasileira de Cuteleiros) Everything about Brazilian custom knives and knifemakers - this is the official forum for the "Sociedade Brasileira de Cuteleiros". "O forum oficial da Sociedade Brasileira De Cuteleiros - tudo sobre o mundo da Cutelaria Artesanal no Brasil!"

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  #1  
Old 03-21-2005, 10:20 PM
Rafael.XtZ's Avatar
Rafael.XtZ Rafael.XtZ is offline
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Facas de cozinha em a?o carbono

Eu gostaria de saber, se ha algum risco, em se utilisar facas de cozinha feitas em a?o carbono.
algo relacionado a oxida??o em contato com alimentos, pode ocasionar a cotnamina??o.
Muito obrigado


__________________
Rafael Sch?tz
Palho?a - Praia de Fora
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  #2  
Old 03-21-2005, 10:40 PM
E.M.REIS's Avatar
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Olha Rafael, em frigor?ficos e matadores por lei s? poder?o ser usadas facas de a?o inox e cabos de material sint?tico (preferencialmente branco), j? em casa uma faca de a?o carbono pode ser usada sem medo, por?m entre cada uso deve-se lava-la e enxugala bem, a ferrugem s? aparece no come?o do uso, com o tempo cria-se uma camada de ?xido ( tipo uma p?tina escura/cinza) que vai protegendo naturalmente a l?mina que fica lindamente envelhecida.
Quanto a oxida??o ela ? inevit?vel na l?mina, o unico incoveniente que vejo do uso de uma faca de a?o carbono na cozinha ? quando se usa para descascar batadas e outros legumes ? que estes alimentos depois de cortados escurecem mais depresa no local do corte devido aos ions de ferro reagirem, oxidando o alimento, o que acontece diferente com uma faca inox.
Quanto a contamina??o deve-se usar facas com guarda bem isoladas e cabos que recubram toda a espiga e com desenho limpo sem cantos ou rebaixos que poderiam esconder sujeiras e dificultar a limpeza al?m de poder entrar umidade e enferrujar internamente a jun??o da guarda uo toda a espiga o que diminuiria o tempo de vida desta faca.
Um abra?o
Edinho




.


__________________
E.M.REIS
CUTELEIRO
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  #3  
Old 03-21-2005, 11:05 PM
Rafael.XtZ's Avatar
Rafael.XtZ Rafael.XtZ is offline
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muito obrigado Edinho.
Eu me interessei por isso, para quebrar aquele ditado.
Em casa de Cuteleiro, Espeto ? Tramontina
Ou algo semelhante, porem n?o me recordo muito bem...
e trabalhar com inox... n?o ? algo que tenho intens?o de fazer, ao menos at? ja ter feito muita besteira... e melhor ainda, quando eu parar de faze-las...
O escurecimento, que eu saiba, ocorre inclusive no inox. talves o efeito seja menos acentuado no caso do inox.
e alem do mais, para ganhar alguns pontos com a patroa, pretendo fazer umas facas para ela...


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Rafael Sch?tz
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  #4  
Old 03-22-2005, 10:02 PM
Norio Sato Norio Sato is offline
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No Jap?o, ainda usam muito facas de a?o carbono...

E p/ lembrar, a Mundial ( acho que a Tramontina tb) tem faca de cozinha de a?o carbono... Umas baratinhas, c/ madeira clara no cabo...
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  #5  
Old 03-23-2005, 05:30 AM
Ricardo Lala's Avatar
Ricardo Lala Ricardo Lala is offline
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Lembrando tb que as panelas de ferro s?o indicadas em medicina alternativa para se combater anemia, poder?amos dizer que as facas de a?o ao carbono tem propriedades semelhantes, pois faca ? sa?de!


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Ricardo Lala
Korth Knives
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  #6  
Old 03-23-2005, 05:54 AM
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BrB BrB is offline
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Faca ? Sa?de!

Bom slogan.. faria aqueles canalhas desarmamentistas terem espasmos...

Voltando ao t?pico, minha esposa ? dona de restaurante e temos infinitamente mais livros de culin?ria do que sobre facas l? em casa (estou trabalhando nisso ehhehehe) e naqueles que eventualmente fazem refer?ncia ?s ferramentas da fun??o, todos citam facas de a?o carbono como muito melhores do que as de inox, segundo os chefs que escrevem. Dos mais de cem livros que temos, acho que uns tr?s fazem este tipo de coment?rio, e s?o os ?nicos que falam das facas.


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Jeff Velasco

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  #7  
Old 03-24-2005, 09:22 AM
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rsfjr rsfjr is offline
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Ol?,

A oxida??o se torna perigosa apenas quando em contato com o solo/terra, pois os microorganismos que causam botulismo e t?tano vivem no solo/terra.

Como as facas de cozinha s?o constantemente lavadas / recebem grandes cargas de condimentos, n?o h? nenhum problema em sua oxida??o, que como os amigos disseram anteriormente, ? ben?fica para o nosso sangue, previnindo-nos contra a anemia.


__________________
Obrigado,
Arakawa.

Bras?lia/DF

- O que seria a vida sem as forjas ? carv?o? -
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  #8  
Old 03-24-2005, 10:21 AM
Ricardo Lala's Avatar
Ricardo Lala Ricardo Lala is offline
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Mas ? o que eu disse, nosso novo Slogan "Faca ? sa?de e conserva os dentes!"


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Ricardo Lala
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  #9  
Old 03-25-2005, 09:42 AM
Duque Duque is offline
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Facas de a?o carbono

Oh Rafael
Se voce pretende fazer uma faca para a patroa e est? pensando no 5160 tambem vai ter problemas de oxida??o. Quanto ao 52100 eu n?o sei pois a faca que eu fiz com este a?o e dei de presente para um amigo ainda n?o foi testada visto que o mesmo est? viajando.
Pode fazer bem para a sa?de, mas que ? feio ?. Ver o fruto do seu trabalho todo manchado ao lado das inox imaculadas d? d?. Eu tinha deixado uma lixa 600 na cozinha para usar toda vez que usasse a faca mas... A esposa n?o gostou do acrescimo de servi?o e depois eu nunca iria conseguir a tal p?tina de envelhecimento que t?m postado aqui.
Abra?os

Duque


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Duque
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  #10  
Old 03-25-2005, 11:09 AM
Luis Paulo's Avatar
Luis Paulo Luis Paulo is offline
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Aqui em casa temos uma dessas facas da tramontina de a?o carbono.
Minha esposa detesta e eu adoro..... Uso bastante ela quando fa?o churrasco.
Quanto a beleza, vai do gosto pessoal, eu particularmente acho muito bonita a colora??o que ela adquire, em contraponto com o espelhado do inox. Cada uma tem sua particularidade pr?pria.
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  #11  
Old 03-25-2005, 03:01 PM
Rafael.XtZ's Avatar
Rafael.XtZ Rafael.XtZ is offline
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Bem, certa vez eu li em um livro Hannibal, em que o Dr. Hannibal Leter, prefere facas de a?o carbono, mas ignorei o fato, tendo em vista que os livros contam muitas coisas que nem s?o muito possiveis, embora Thomas Harys de bastante veracidade em suas historias.
vamos ver como fica, e muito obrigado a todos.


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Rafael Sch?tz
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